CENNI STORICI
Si data al VII secolo l'introduzione del bufalo in Italia Meridionale, ma riferimenti ai prodotti caseari ottenuti con il suo latte non si hanno fino al XII sec.. Dalla seconda metà del ’700 la Mozzarella, fino ad allora prodotta in scarsa quantità, conosce una notevole diffusione in tutto il Sud.
Il nome Mozzarella deriva quasi certamente dalla tecnica originaria di formatura della pasta filata, mozzata tra indice e pollice.
AREA DI PRODUZIONE
Intero territorio delle province di Salerno e Caserta, parte delle province di Napoli, Benevento, Latina, Frosinone e Roma.
Si data al VII secolo l'introduzione del bufalo in Italia Meridionale, ma riferimenti ai prodotti caseari ottenuti con il suo latte non si hanno fino al XII sec.. Dalla seconda metà del ’700 la Mozzarella, fino ad allora prodotta in scarsa quantità, conosce una notevole diffusione in tutto il Sud.
Il nome Mozzarella deriva quasi certamente dalla tecnica originaria di formatura della pasta filata, mozzata tra indice e pollice.
AREA DI PRODUZIONE
Intero territorio delle province di Salerno e Caserta, parte delle province di Napoli, Benevento, Latina, Frosinone e Roma.
latte di bufala intero,sale,caglio.
- NOME:
mozzarella di bufala campana
- PRESENTAZIONE PRODOTTO:
Formaggio fresco a pasta filata, leggermente elastica.
Colore bianco porcellanato, crosta sottilissima, liscia, non viscida nè scagliata, sapore delicato; al taglio presenta fuoriuscita di una lieve sierosità biancastra, grassa, dal profumo di fermenti lattici. Oltre alle forme tondeggianti, ci sono altre forme tipiche quali: bocconi, trecce, praline, ciliegine e nodini.
- Ogni confezione immessa al consumo deve riportare il marchio del consorzio di tutela a garanzia della sua autenticità, tipicità e provenienza geografica.
