La carne di bufalo è una grande ricchezza per l’ Italia,una ricchezza in crescita e in espansione.
La sua qualità e i suoi pregi nutrizionali ne fanno un alimento gustoso e adatto per tutti.
LA CARATTERITCA PRINCIPALE della carne di bufalina è un bassissimo contenuto di grassi saturi a fronte di un elevato livello proteico e di una consistente percentuale di ferro.
La sua digeribilità,il suo ottimo sapore ed il basso tenore di colesterolo ne fanno un alimento adatto a tutti e soprattutto a bambini ad anziani.
Le sue qualità nutrizionali sono di gran lunga superiori ad altri tipi di carne;il suo contenuto calorico è inferiore a quello dei bovini,così come il contenuto dei grassi.
La sua qualità e i suoi pregi nutrizionali ne fanno un alimento gustoso e adatto per tutti.
LA CARATTERITCA PRINCIPALE della carne di bufalina è un bassissimo contenuto di grassi saturi a fronte di un elevato livello proteico e di una consistente percentuale di ferro.
La sua digeribilità,il suo ottimo sapore ed il basso tenore di colesterolo ne fanno un alimento adatto a tutti e soprattutto a bambini ad anziani.
Le sue qualità nutrizionali sono di gran lunga superiori ad altri tipi di carne;il suo contenuto calorico è inferiore a quello dei bovini,così come il contenuto dei grassi.
CARATTERISTICHE QUALITATIVE
La carne bufalina rispetto a quella bovina contiene meno grasso d’infiltrazione e una notevole quantità di grasso di copertura,facilmente separabile dal magro.
Il bufalo, infatti, rispetto ad altre specie deposita il grasso al di fuori ma non all’interno del tessuto muscolare perciò scarsa è l’infiltrazione di grasso nella carne.
La carne bovina con queste caratteristiche risulta asciutta,dura e poco sapida mentre quella di bufalo non presenta i suddetti difetti,a patto che lo stato di ingrassamento dell’animale sia ottimale.
L’assenza d’infiltrazione anche in un soggetto grasso dà,tuttavia,la possibilità di escludere dal consumo il grasso perché questo è ben delimitato all’esterno del muscolo.
Ciò costituisce un vantaggio per il consumatore che può separare il grasso di copertura dalla carne,poiché nel bufalo si verifica un accumulo del tessuto lipidico in determinati distretti anatomici(loggia renale,omento,pelvi e mesentere)piuttosto che nel tessuto muscolare
La carne bufalina rispetto a quella bovina contiene meno grasso d’infiltrazione e una notevole quantità di grasso di copertura,facilmente separabile dal magro.
Il bufalo, infatti, rispetto ad altre specie deposita il grasso al di fuori ma non all’interno del tessuto muscolare perciò scarsa è l’infiltrazione di grasso nella carne.
La carne bovina con queste caratteristiche risulta asciutta,dura e poco sapida mentre quella di bufalo non presenta i suddetti difetti,a patto che lo stato di ingrassamento dell’animale sia ottimale.
L’assenza d’infiltrazione anche in un soggetto grasso dà,tuttavia,la possibilità di escludere dal consumo il grasso perché questo è ben delimitato all’esterno del muscolo.
Ciò costituisce un vantaggio per il consumatore che può separare il grasso di copertura dalla carne,poiché nel bufalo si verifica un accumulo del tessuto lipidico in determinati distretti anatomici(loggia renale,omento,pelvi e mesentere)piuttosto che nel tessuto muscolare
